閹雞它就是一種很古老的行業(yè)，準(zhǔn)確的解釋就是把公雞的睪丸用某手法把它切除，其目的就是為了讓公雞可以長(zhǎng)得更快，肉質(zhì)更加鮮嫩。
    公雞在閹割前是有攻擊性的，活動(dòng)的能力也很強(qiáng)，可以把喂它的飼料快速的消耗掉，而且養(yǎng)公雞的成本一直高居，肉質(zhì)也不太好。
    閹雞的人經(jīng)常將一把小刀、小鉗、小剪、镚子、鑷子這些大小不一形狀各異的工具吊用工具箱裝起來(lái)，走南串北。
    閹雞的時(shí)候，閹雞的人會(huì)先讓主人家打來(lái)一盆清水，在把所有的閹割工具泡在水里面，然后在拿出自己準(zhǔn)備的小板凳坐好，揪出一只公雞，把雞頭一扭，把它的頭包在雞翅膀下面，左腳在踩住雞翅膀，右腳踩住雞的爪子，左手在雞翅膀下邊拔光一片雞毛，右手從盤中拿起一把一頭像攝子般的閹雞刀飛快地切開(kāi)一條道子，再用一把兩頭帶鉤，俗稱“镚子”的工具，镚子繃住口子，接著用一根尺余長(zhǎng)，一頭系著一根馬尾的棕毛，像枚縫衣針的馬尾，捻起線兒拉扯幾下，便用一個(gè)小勺子把雞子（雞的睪丸）從里面掏了出來(lái)，掏完雞“腰子”后，就掰開(kāi)雞的嘴巴灌上幾滴水，一只雞便閹好了。
    整套的閹雞技術(shù)動(dòng)作“快、準(zhǔn)、狠”一氣呵成。將雞核(睪丸)取出，同大多數(shù)老行當(dāng)一樣，閹雞技術(shù)是沒(méi)有專門的培訓(xùn)，全都是靠師承傳授，在云南農(nóng)村千百年來(lái)保持這一習(xí)俗。
    雞閹割之后，性情溫和，不會(huì)攻擊人，只是長(zhǎng)肉，而且肉質(zhì)非常鮮美，有公雞那種腥味。性溫而不燥，是待客或者朋友酒桌上的上乘品。

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